Oppskrifter med smak av Midtøsten

Kald agurk- og pistasjsuppe

4–6 porsjoner Borani er dippen absolutt alle elsker. Det er svært få persiske måltider som ikke inneholder yoghurt i en eller annen form, og de mest populære rettene er yoghurt med agurk, spinat eller persisk vill hvitløk. Da en av elevene mine kom til meg på et matkurs og fortalte at de bruker flaskegresskar i yoghurtretter i området familien hennes kommer fra, måtte jeg prøve det selv. Retten er vanvittig god og alltid den første som forsvinner fra bordet. Folk blir ofte forundret over at den inneholder flaskegresskar. 1,2 kg flaskegresskar olivenolje, til drypping 2 hvitløkfedd, finhakket 300 g gresk yoghurt 1 ts pul biber chiliflak (evt chiliflak og paprikapulver) 15 g frisk dill, finhakket 1 håndfull valnøtter i biter Maldon havsalt ognnykvernet pepper mykt, flatt brød, til servering Forvarm stekeovnen til 220 °C (200°C i varmluft). Kle et stekebrett med bakepapir. Skjær flaskegresskaret i to på langs med skallet på, skrap ut kjernene med en skje og kast dem. Legg de to halvdelene med snittsiden opp på stekebrettet, og gni inn gresskarkjøttet med noen dråper olivenolje. Stek gresskaret i 45–50 minutter, og stikk en kniv i den tykkeste delen av gresskarkjøttet for å sjekke om det er mørt og gjennomstekt. Når gresskaret er ferdig stekt, tar du det ut av ovnen og lar det avkjøles nok til at du kan ta i det. Skrap ut alt gresskarkjøttet fra skallet, ha det i en bolle og mos detså godt du kan. Ha i hvitløk, noen dråper olivenolje og rikelig med salt og pepper. Deretter tilsetter du yoghurten og rører godt. Smak eventuelt til med mer krydder, og ha boranien over på en tallerken. Bre den utover, helt ut i kantene, og glatt den til med baksiden av en skje. Drypp over olivenolje, og dryss over chiliflak, dill og til slutt valnøtter før du serverer boranien med mykt, flatt brød.

4–6 porsjoner En frisk smaksbombe av en salat som minner om sommer.

I begynnelsen av 1990-årene lagde jeg en salat med jordbær for å imponere vennene mine. Den slo ikke akkurat an, for å si det sånn. Antagelig var jeg langt forut for min tid. Denne retten var jeg imidlertid sikker på at ville falle i smak, og jeg serverer den ofte i jordbærsesongen, når bærene er bristeferdige av saft og sødme. Den myke og milde hvite geitosten passer aldeles nydelig sammen med jordbærene, og pistasjnøttene gir både flott farge og himmelsk knas til salaten. Den deilige sommersalaten passer til absolutt alt. 400 g friske jordbær 5 basilikumblader 5 store mynteblader 150 g myk og mild hvit geitost uten skorpe, revet i små biter 50 g pistasjnøtter, grovhakket 1/2 ts sumak 1/2 ts pul biber chiliflak nykvernet pepper

6–8 porsjoner En ny vri på en gammel og god klassiker. Jeg klarer sjelden å motstå en klassisk tiramisu, men den får hard konkurranse fra denne oppskriften. Hvit sjokolade og bringebær er som skapt for hverandre, og de irrgrønne pistasjnøttene gir en nøtteaktig smak som gjør desserten til den perfekte avrundingen på et måltid. 100 g hvit sjokolade, i biter 400 g friske bringebær 2 ts melis 3 ss kaldt vann 2 egg, skill plommen og hviten 3 1/2 dl kremfløte 250 g mascarpone 50 g sukker 175 fingerkjeks (omtrent 18) 75 g pistasjnøtter, finmalt i en foodprosessor Ha den hvite sjokoladen i en stålbolle over en kjele med vann som så vidt småkoker, uten at bunnen på bollen er i kontakt med vannet. Når sjokoladen har smeltet, tar du bollen av kjelen og setter den til side. Ha halvparten av bringebærene, melis og kaldt vann i en foodprosessor eller blender, og kjør til en jevn og smidig puré. Pisk eggehvitene med en håndmikser i en liten bolle, til de danner stive topper. Visp kremfløten til myke topper i en separat bolle. Ha eggeplommer, mascarpone og sukker i en stor bolle, og visp sammen. Bland i den smeltede hvite sjokoladen, og vend inn kremen forsiktig litt etter litt med en slikkepott, slik at røren blir lett og luftig. Når all kremen er vendt inn, vender du forsiktig inn de piskede eggehvitene litt etter litt. Velg serveringsskål – jeg bruker en rektangulær form på 26 x 18 cm. Bruk så mange fingerkjeks som nødvendig for å dekke bunnen av formen med ett lag kjeks. Brekk eventuelt noen av dem i biter for å fylle ut sider og hjørner i formen. Hell over bringebærsaus, og bre den utover med baksiden av en skje, slik at all fingerkjeks er helt dekket. Fordel deretter de hele bringebærene i et jevnt lag over sausen. Til slutt heller du over sjokoladeblanding og rister på formen, slik at blandingen fyller ut eventuelle tomrom. Glatt ut overflaten med en slikkepott. Dryss et jevnt lag med pistasjnøtter på toppen, og sett formen i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten før servering.