Kyllingcurry med kokos, mango og brokkoli

Trenger du en erstatning til fredagstacoen? Hva med å lage en enkel og god kyllingcurry med kokosmelk, mango og brokkoli?

Dette trenger du:

2 ss olje

1 løk

800 gram kyllingfilet

1 ss gul currypulver

1 ss cayenne pepper (smak til etter behov)

salt og pepper

4 fedd hvitløk

1 bit ingefær (ca 3 cm)

2 squash

1 brokkolihode

1 boks kokosmelk

1 bunt koriander

1 mango

juice og skall av en lime

ris, naan-brød og ristede cashewnøtter til servering

Foto: Halfbaked Harvest

Slik gjør du:

1. Varm olje i en stor panne på medium varme. Tilsett løk og salt og stek løken til den er gylden i fargen, ca 5-8 min.

2. Tilsett kylling, currypulver, cayennepepper og salt og pepper og stek deretter i 5 minutter til kylling er brunet. Tilsett deretter hvitløk og ingefær og kok i ett minutt. Tilsett deretter squash og kok i to minutter til. Hell i kokosmelk og tilsett brokkolien. La koke i 10 minutter til sausen har tyknet og brokkolien er mør.

3. Ta kjelen bort fra varmen og tilsett koriander, mango, lime juice + skall.

Serveres med ris og ferskt naan-brød og toppes med ristede cashewnøtter.

Kilde: Halfbaked Harvest